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À propos
Un voyage Nippon à travers les papilles
Florian Chapuis est un chef sushi dont la passion pour la cuisine japonaise s’est développée au fil des années, d’abord en tant que client curieux et amateur de sushi. Après avoir exploré de nombreux restaurants de sushi à Lyon, il décide de se lancer dans cet art culinaire sur les encouragements de son amie Céline, convaincue que son talent et sa passion méritaient de s’exprimer pleinement. Cuisinier de formation, Florian a obtenu un BEP en cuisine au lycée Brillat-Savarin de Bellegarde-sur-Valserine, suivi d’une mention complémentaire en pâtisserie de restaurant après une année d’apprentissage au Restaurant Jean Brouilly (1 étoile Michelin) à Tarare. Cette formation en cuisine et en pâtisserie a renforcé sa rigueur et son amour du détail, qualités essentielles dans la confection de sushis. Son initiation aux bases du sushi débute auprès de Cédric Boscarato, finaliste des championnats de France de sushi, qui lui transmet les fondamentaux de cet art exigeant. Désireux de se perfectionner, Florian poursuit son apprentissage auprès du chef Hissa Takeuchi à Paris, où il affine sa technique et approfondit sa compréhension des traditions culinaires japonaises. Grâce à cette formation, alliant savoir-faire français et rigueur japonaise, Florian Chapuis propose aujourd’hui des sushis alliant authenticité et créativité, mettant en valeur des produits de qualité et une exécution minutieuse.
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